Langsung ke konten utama

Daily Activity (1)

Hasil gambar untuk pastry puff
DAILY ACTIVITY KITCHEN 
  
Assalamualaikum wr.wb
   Haiii.. ini adalah postingan blog saya yang pertama, saya akan menceritakan keseharian saya dan teman-teman di kitchen hari ini. Yah hari ini adalah praktek pertama setelah libur akhir semester, jadi tadi beberapa bahan dan barang baru saja datang dan kami membantu untuk mengatur, membersekan bahan dan barang tersebut. setelah itu kami oneline di pastry section.
Hasil gambar untuk pastry puff

  Praktek hari ini adalah tentang puff pastry dan showing oleh dosen kami pak Ical, sambil menunggu senior kami menyiapkan bahan-bahan yang akan digunakan yaitu tepung terigu 500 gr, lemak croissant 400gr, garam 15 gr, air secukupnya.


  Setelah bahannya dipersiapkan Pak Ical datang tepat jam 11 dan menunjukkan cara membuat puff pastry dan kami dibagi 2 sesi untuk menyiapkan bahan saja. dan kami diberikan waktu untuk istirahat sholat dan makan.

Tepat pukul 1 kami oneline kembali untuk doing puff pastry yang sesuai dengan Pak Ical ajarkan tadi. kelompok saya ada 3 orang yaitu agata, syifa dan tentunya saya sendiri. ternyata walau kelihatan gampang tapi pas dilakukan sendiri itu lumayan susah dikerjakan.

setelah doing kami menyimpan adonan tersebut didalam chiller dan oneline untuk senior membentuk adonan yang dibuat Pak Ical tadi, dan di panggang. setelah dipanggang Pak Ical masuk untuk memberikan komentar tentang puff pastry.

Jam sholat Ashar tiba kami break, lalu masuk kembali untuk GC (General Cleaning) yang sebelumnya sudah dibagi, saya dan bergita kebagian membersihkan di Lobby kitchen. 5.30 sore kami oneline untuk persiapan pulang dan briefing sebentar oleh Pak Ical

Label:

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Alasan daging berwarna merah, putih dan orange

Mengapa Daging Ikan Berwarna Merah? Okada (1990) menyatakan bahwa daging merah mengandung mioglobin dan hemoglobin yang bersifat perooksidan serta kaya akan lemak. Warna merah pada daging ikan disebabkan kandungan hemoproteinnya tinggi yang tersusun atas protein mioety, globin dan struktur heme. Di antara hemoprotein yang ada, mioglobin adalah hemoprotein yang terbanyak. Lebih 80 % hemoprotein pada daging merah adalah mioglobin dan hemoglobin. Kandungan mioglobin pada daging merah ikan tuna dapat lebih dari 3500 mg/100 gram (Watanabe, 1990). Hal ini yang menyebabkan mudahnya terjadi ketengikan pada daging merah ikan tuna (Okada, 1990). Penyebab utama antara daging putih dan daging merah adalah kandungan pigmennya, dimana mioglobin menjadi pigmen utama yang terdapat pada daging merah (Winarno, 1984). Menurutnya myoglobin mirip dengan hemoglobin berbentuk lebih kecil, yaitu kira-kira satu per empat bagian dari besar hemoglobin. Satu molekul myoglobin terdiri dari satu rantai pol...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Internship Blog #5

Assalamualaikum wr.wb Selama dua minggu ini saya sudah banyak belajar mengenai ala carte, membantu staff untuk ala carte jika ramai, ala carte di GDM yang paling saya hafal adalah caesar salad, setelah operasional  kita bersih - bersih. Table working di sabun dengan sabun solitaire, kemudia di lap dengan towel bersih kemudian di sanitize dengan multi quat sanitizer. HACCP di hotel Four Seasons Sangatlah ketat setiap hari tim hygiene selalu datang untuk mengecek keadaan kitchen apakah bersih lalu dia punya penilaian sendiri, mengenai expired date dri produk yag ada di chiller mereka selalu cek, makanya di pagi hari sebelum tim hygiene datang kita biasanya lebih dulu mengecek apakah ada barang yang sudah spoil atau masih layak dipakai. Labeling hotel juga sangat diperhatikan banyak jenis jenis labeling yang Four Seasons punya, salah satunya adalah daily label  yang masa pakai cuma 3 hari setelah itu diganti ataupun jika makanan tersebut masih bisa dimakan atau kualitasny...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Jenis- jenis Lettuce

1. Lollo verde Di Indonesia, dikenal juga dengan sebutan selada keriting. Memiliki daun yang ramping dengan bagian ujung bergelombang. Tulang daunnya empuk, berwarna putih. Biasanya daun selada keriting ini berwarna hijau muda hingga kuning muda. Cita rasanya netral, cocok dipadukan dengan beragam dressingg. 2.    Lollo rosso Berada pada kategori yang sama dengan selada keriting. Bedanya, jenis dedaunan ini ujungnya berwarna kemerahan. Teksturnya lembut, namun tetap renyah. Dipercaya mengandung antioksidan jenis quercetin yang tinggi. Kerap digunakan sebagai campuran dalam mesclun. 3.    Iceberg lettuce  (Head lettuce) Kerap disebut selada bokor. Merupakan jenis selada dengan bonggol yang besar dengan lembaran daun berlapis-lapis yang padat. Teksturnya renyah dengan cita rasa segar. Di beberapa negara Eropa, selada jenis ini hanya bisa ditemukan pada musim panas. Setelah dipanen, selada bokor harus segera dikonsumsi karena daya tahannya hanya sekitar...
Posting Komentar
Baca selengkapnya