Langsung ke konten utama

Daily Activity (12)

Assalamualaikum wr.wb
Selamat malamm, yaa hari ini masuk jam 6 lagi. Seperti kemarin pagi-pagi mulai jalan dari rumah, saya naik motor ke kampus.

Hari ini makanan kelur jam 10 jadi bahan-bahan untuk shrimp bisque di saute kemudian kami sudah buat sebelumnya fish veloute nya dan untuk french breadnya  sudah di serahkan kepada kelompok 1 yang membuat chicken salad hawaian jadi nanti mereka yang oles dengan butter and garlic.
Setelah soup nya jadi kami plating di soup cup sebanyak 30 pax yang akan dibawa ke restoran.

Setelah itu kami prepare untuk menu besok kelompok 2 adalah fillet of sole meuniere, bechamel sauce, potatoes au gratin, glazed root vegetables.

Saya menyiapkan untuk potato au gratin, yang hanya saya siapkan yaitu kentang yang di boiled.
Recipe Potato Au Gratin
- 1L bechamel sauce
-250 gr cheddar cheese
-2ml mustard
-10 ml worcestershire sauce
- 3,5 kg potatoes
-150 gr bread crumb
-10 gr paprika
-60 gr butter ( melted)

kemudian saya juga bantu teman kelompok saya untuk buat bechamel sauce
Recipe bechamel sauce
-butter 250 gr
-hard flour 250 gr
-milk 4L
-bay leaf 1 pcs
-onion peeled 10 gr
-clove 1 whole
-salt
-nutmeg
-white pepper

Dan ini adalah gambar dari menu-menu yang dibuat hari ini.


SHRIMP SOUP
CHICKEN SALAD HAWAIAN



BEEF STEW
BUTTER CAKE




















setelah semua disiapkan kami istirahat sholat kemudian makan bersama hasil masakan kami tadi. dan kegiatan terakhir adalah GC.

Label:

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Alasan daging berwarna merah, putih dan orange

Mengapa Daging Ikan Berwarna Merah? Okada (1990) menyatakan bahwa daging merah mengandung mioglobin dan hemoglobin yang bersifat perooksidan serta kaya akan lemak. Warna merah pada daging ikan disebabkan kandungan hemoproteinnya tinggi yang tersusun atas protein mioety, globin dan struktur heme. Di antara hemoprotein yang ada, mioglobin adalah hemoprotein yang terbanyak. Lebih 80 % hemoprotein pada daging merah adalah mioglobin dan hemoglobin. Kandungan mioglobin pada daging merah ikan tuna dapat lebih dari 3500 mg/100 gram (Watanabe, 1990). Hal ini yang menyebabkan mudahnya terjadi ketengikan pada daging merah ikan tuna (Okada, 1990). Penyebab utama antara daging putih dan daging merah adalah kandungan pigmennya, dimana mioglobin menjadi pigmen utama yang terdapat pada daging merah (Winarno, 1984). Menurutnya myoglobin mirip dengan hemoglobin berbentuk lebih kecil, yaitu kira-kira satu per empat bagian dari besar hemoglobin. Satu molekul myoglobin terdiri dari satu rantai pol...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Internship Blog #5

Assalamualaikum wr.wb Selama dua minggu ini saya sudah banyak belajar mengenai ala carte, membantu staff untuk ala carte jika ramai, ala carte di GDM yang paling saya hafal adalah caesar salad, setelah operasional  kita bersih - bersih. Table working di sabun dengan sabun solitaire, kemudia di lap dengan towel bersih kemudian di sanitize dengan multi quat sanitizer. HACCP di hotel Four Seasons Sangatlah ketat setiap hari tim hygiene selalu datang untuk mengecek keadaan kitchen apakah bersih lalu dia punya penilaian sendiri, mengenai expired date dri produk yag ada di chiller mereka selalu cek, makanya di pagi hari sebelum tim hygiene datang kita biasanya lebih dulu mengecek apakah ada barang yang sudah spoil atau masih layak dipakai. Labeling hotel juga sangat diperhatikan banyak jenis jenis labeling yang Four Seasons punya, salah satunya adalah daily label  yang masa pakai cuma 3 hari setelah itu diganti ataupun jika makanan tersebut masih bisa dimakan atau kualitasny...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Jenis- jenis Lettuce

1. Lollo verde Di Indonesia, dikenal juga dengan sebutan selada keriting. Memiliki daun yang ramping dengan bagian ujung bergelombang. Tulang daunnya empuk, berwarna putih. Biasanya daun selada keriting ini berwarna hijau muda hingga kuning muda. Cita rasanya netral, cocok dipadukan dengan beragam dressingg. 2.    Lollo rosso Berada pada kategori yang sama dengan selada keriting. Bedanya, jenis dedaunan ini ujungnya berwarna kemerahan. Teksturnya lembut, namun tetap renyah. Dipercaya mengandung antioksidan jenis quercetin yang tinggi. Kerap digunakan sebagai campuran dalam mesclun. 3.    Iceberg lettuce  (Head lettuce) Kerap disebut selada bokor. Merupakan jenis selada dengan bonggol yang besar dengan lembaran daun berlapis-lapis yang padat. Teksturnya renyah dengan cita rasa segar. Di beberapa negara Eropa, selada jenis ini hanya bisa ditemukan pada musim panas. Setelah dipanen, selada bokor harus segera dikonsumsi karena daya tahannya hanya sekitar...
Posting Komentar
Baca selengkapnya