Langsung ke konten utama

Daily activity (15)

Assalamualikum wr.wb

Selamat datang kembali di blog saya😀, untuk minggu ini adalah minggu mid praktek. jadi setiap hari ada satu kelompok yang ujian praktek dan satu kelompok yang prepare untuk midnya besok. dan saya ada di kelompok 4 dan menunya adalah rotasi 1.1 yang terdiri dari chicken salad hawaian, shrimp bisque, beef stew, baked potatoes, zucchini saute provencale, butter cake.




                                               Saya mid praktek di hari senin, jadi di hari minggu kami prepare terlebih dahulu. yang kami prepare adalah condiment-condiment, buat kaldu dan daging dan ayam yang mesti di sous vide, lalu butter cake dan french bread kami buat. di hari minggu kami disuruh datang untuk prepare jam 10 dan setelah di kampus kami langsung prepare.

Tibalah hari senin, kami datang sekitar jam 7  pagi, kami segera mengeluarkan condiment yang berada di chiller. kemdian kami gc lantai sebelum doing, biar kerjanya enak bersih toh.

setelah GC pagi, kami langsung doing sebelumnya kami telah membagi siapa-siapa saja yang membuat makanannya.




menu yang saya buat adalah shrimp bisque
RESEP :

  • butter
  • bawang bombay
  • wortel dipotong dadu kecil
  • udang
  • daun salam
  • parsley 
  • pasta tomat
  • kaldu udang
  • veloute (untuk mengentalkan)
  • garam dan lada
cara buat : 
  • tumis bawang bombay dan wortel kemudian tambahkan pasta tomat hingga merah
  • tambahkan thyme dan daun salam kemudian tumis hingga harum
  • tumis udang secara terpisah dengan butter. sisihkan
  • tumisan bawang dan wortel tadi dipindahkan ke stock pot yang berisi kaldu udang yang sudah di didihkan sebelumnya, kemdian didihkan lagi sebentar dan tambahkan garam dan lada sesuai selera.
  • masukkan veloute nya untuk mengentalkan supnya lalu didihkan lagi.
  • ambil plate untuk soupnya dan susun udang ditengah lalu tuangkan supnya yang sudah disaring terlebih dahulu.
diakhir kegiatan kami adalah GC kitchen dan besoknya kita libur sapai hari kamis, kami bergantian dengan kelompok lain.
Label:

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Jenis- jenis Lettuce

1. Lollo verde Di Indonesia, dikenal juga dengan sebutan selada keriting. Memiliki daun yang ramping dengan bagian ujung bergelombang. Tulang daunnya empuk, berwarna putih. Biasanya daun selada keriting ini berwarna hijau muda hingga kuning muda. Cita rasanya netral, cocok dipadukan dengan beragam dressingg. 2.    Lollo rosso Berada pada kategori yang sama dengan selada keriting. Bedanya, jenis dedaunan ini ujungnya berwarna kemerahan. Teksturnya lembut, namun tetap renyah. Dipercaya mengandung antioksidan jenis quercetin yang tinggi. Kerap digunakan sebagai campuran dalam mesclun. 3.    Iceberg lettuce  (Head lettuce) Kerap disebut selada bokor. Merupakan jenis selada dengan bonggol yang besar dengan lembaran daun berlapis-lapis yang padat. Teksturnya renyah dengan cita rasa segar. Di beberapa negara Eropa, selada jenis ini hanya bisa ditemukan pada musim panas. Setelah dipanen, selada bokor harus segera dikonsumsi karena daya tahannya hanya sekitar 24 jam.Bentuknya lebih mirip kol,
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Utensil and Equipment *6*

Paddle Atttachment Fungsi : cocok untuk mengaduk thin batter, adonan cake, dan mashing potato. material : cast iron cara membersihkan : dicuci dengan sabun bilas dengan air bersih dan keringkan. Dough Arm Fungsi : mencampur adonan roti, atau adonan ber ragi Material : cast iron Cara membersihkan : dicuci dengan sabun bilas dengan air bersih dan keringkan. Bowl chopper Fungsi : alat pencampur daging, biasa digunakan untuk mencampur adonan bakso. Material : iron cara membersihkan : dibersihkan bagian yang kotor dengan kain basah lalu keringkan. Sheet pan Fungsi : tempat memanggang cake, rolls, cookies dan memanggang daging atau ikan. Material : stainless steel cara membersihkan : dicuci dengan sabun bilas air bersih dan keringkan. Roasting Pan  Fungsi : roasting daging dan poultry Material : stainless steel cara membersihkan : dicuci dengan sabun bilas air bersih dan keringkan. Fish Poacher  Fungsi : untuk merebus ikan
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Daily Activity #6

Assalamualaikum wr.wb Hari ini kami oneline sebelum jam 8 dengan leader yang sama yaitu kak Alkis, kak Alkis mengabsen satu-persatu dan memeriksa ketajaman pisau kami. Nah setelah itu barulah kami memulai pembuatan rujak mie dan dojang nakeng. Prepar-an yang telah kami siapkan kemarin, yaitu sauce untuk rujak mie nya lalu timun yang sudah di potong lalu hari ini kkami merebus mie nya hingga matang lalu merendam sounnya. Lalu pembuatan dojang nakeng kami merebus prawn stock yang sudah di buat kemarin lalu merebus udang dan cumi didalam prawn stocktersebut.  Lalu mie untuk rujak mie sudah matang, dan kami menggoreng ikan beserta tofunya. untuk dojang nakeng prawn sama cumi yang sudah di rebus kemudian di campur dengan spice yang telah dibuat dan sesuaikan rasanya. semua telah siap lalu di plating untuk dibawa ke restoran. Ini adalah sejarah sedikit mengenai tofu,  Berbeda dengan tempe yang asli Indonesia, tahu justru berasal dari Tiongkok. Asal katanya diambil dari serapan b
Posting Komentar
Baca selengkapnya