FOOD TERMINOLOGI

 Birdseye chilli

 

Cabai segar yang paling umum digunakan dalam masakan Thailand, kadang-kadang disebut paprika, cabe kecil yang berapi-api ini berwarna merah, hijau, jeruk nipis atau oranye, tergantung pada varietasnya. Birdseye kering tidak boleh digunakan sebagai pengganti yang segar; jika perlu, gantikan cabai segar lainnya.

 Blancmange

 

Makanan penutup Perancis dari susu almond yang diatur dengan gelatin, disajikan dingin

Blanquette de veau

 

Blanquette de veau adalah ragout daging sapi muda Prancis di mana daging sapi maupun mentega tidak kecoklatan dalam proses memasak. Untuk menahan agar tidak kecoklatan daging dan lemak dengan cara ini, adalah memasaknya dengan blanquette. Dari Larousse Gastronomique

Blini

 

Blin atau blinchik adalah sebuah jenis panekuk yang biasanya tak berragi; blin dan blintchick adalah nama Rusia untuk crêpe. Blintz adalah salah satu jenis bliny

Blue eye trevalla

Juga dikenal hanya sebagai mata biru, ikan ini (Hyperoglyphe antarctica) sering keliru disebut cod mata biru. Seekor ikan pemakan yang berharga, dagingnya putih pekat, keras dan rasanya enak.

Bollito misto

Italia untuk campuran hal-hal yang direbus, bollito misto melihat berbagai daging yang direbus bersama dan disajikan dengan berbagai bumbu. Biasanya bahan utama termasuk potongan daging sapi, ayam, ham, lidah sapi muda (atau kepala anak sapi), dengan salsa verde, parutan lobak lobak dan buah mustard di antara saus yang ditawarkan. 

Bonito flakes

Juga dikenal sebagai kezuri-bushi. Ikan bonito adalah kerabat dari makarel dan tuna. berwarna merah muda pucat, sangat aromatik dan digunakan untuk membuat dashi dan sebagai hiasan.yang lebih besar umumnya memberikan rasa lebih. Tersedia dari toko makanan Asia.

Bordeaux blends

Anggur yang dibuat dari campuran anggur yang terinspirasi oleh campuran tradisional dari wilayah Bordeaux yang bergengsi di Prancis. Hampir pasti, campuran Bordeaux merah akan didasarkan pada cabernet sauvignon dengan penambahan jumlah yang bervariasi dari semua atau salah satu dari yang berikut: merlot, cabernet franc, petit verdot dan malbec. Campuran White Bordeaux mengandung semillon dan sauvignon blanc.

Croissant


croissant adalah kue mentega, bersisik, viennoiserie dinamai bentuk sabit. Croissant dan viennoiserie lainnya terbuat dari adonan berlapis ragi. Adonan dilapisi mentega, digulung dan dilipat beberapa kali berturut-turut, kemudian digulung menjadi lembaran, dalam teknik yang disebut laminating. Proses ini menghasilkan tekstur berlapis, berlapis-lapis, mirip dengan puff pastry.

Roti berbentuk bulan sabit telah dibuat sejak zaman Renaissance, dan kue berbentuk bulan sabit mungkin sejak zaman kuno. [2]

Croissant telah lama menjadi makanan utama toko roti dan pâtisseri Austria dan Prancis. Pada akhir tahun 1970-an, pengembangan adonan buatan pabrik, beku, pra-pembentukan, tetapi tidak dibakar menjadikannya menjadi makanan cepat saji yang baru bisa dipanggang oleh tenaga kerja tidak terampil. Croissanterie secara eksplisit merupakan respons Prancis terhadap makanan cepat saji gaya Amerika, [3] dan pada 2008 30-40% dari croissant yang dijual di toko roti Prancis dan toko kue dipanggang dari adonan beku

Banh Mi

Dalam bahasa Vietnam, kata bánh mì diambil dari kata Bánh (yang bisa mengacu pada berbagai jenis makanan, termasuk roti) dan Mì(gandum). Mungkin juga dieja bánh mỳ di Vietnam utara. Kata itu kemungkinan berasal dari bahasa Prancis "pain de mie" yang berarti roti putih yang lembut. Berdiri sendiri, bánh mì berarti "roti" tapi secara umum dipahami sebagai baguette Vietnam. Ini mungkin juga mengacu pada roti lapis (bánh mì kẹp menjadi kata yang lebih spesifik), terutama roti lapis yang dibuat menggunakan baguette Vietnam. Roti lapis ini disebut bánh mì Sài Gòn setelah kota tempat mereka dipopulerkan. Namun, bahkan di Vietnam, "seporsi bánh mì untuk sarapan" menyiratkan roti lapis isi daging untuk sarapan, bukan hanya sekedar roti.