Akhila Fadhillah

Assalamualaikum wr.wb Selamat datang di blog saya, hari ini saya menyelesaikan makanan yang sudah di prepare kemarin yaitu puree of a pumpkin soup, kami membuat pumpkin soup dengan tahap pertama adalah memasak pumpkinnya bersama saute bawang putih dan onion, di masak hingga sedikit layu ataupun tercium bau roast, bisa juga pumpkinnya  di roast terlebih dahulu, malah jika pumpkin di roast aroma pumpkin akan lebih terasa. Sebelum itu kami oneline bersama chef Aldyno, yang baru kali ini beliau mengajar di kelas kami. Chef dino memimpin kami kali ini, dia menjelaskan runtutan memasak sesuai dengan recipe dan memberikan tips and trick kepada kami.  Setelah arahan dari chef Dino, kami melanjutkan memasak kembali, nah setelah tadi pumpkin di sautee kemudian di masukkan ke dalam chicken stock, lalu di simmer sampai dia reduce. Setelah reduce dan pumpkin sudah matang, lalu blender semuanya hingga halus. Kunci dari membuat soup adalah semi kental. Jadi hasil akhir dari pumpkin soup in

FREEZEER Fungsi : tempat menyimpan bahan makanan yang akan di bekukan. Material : plastic, alumunium. Cara membersihkan : Bunga es yang tertinggal di freezer di lelehkan dahulu dengan di siram air, lalu sabun, bilas dan lap kering. CHILLER Fungsi : tempat menyimpan bahan makanan dengan suhu chiller. Material : alumunium, stainless steel. Cara membersihkan : matikan dahulu aliran listriknya dan lepas semua bagian rak didalamnya cuci terpisah. Bagiam dalamnya disabun lalu bilas dan keringkan. MEAT SLICER Fungsi : alat untuk mengiris daging dengan tipis atau sesuai ukuran yang di tetapkan. Material : besi, stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilaa air bersih lalu keringkan. PASTRY BLENDER Fungsi : mengaduk mentega atau butter bersama tepung dengan cara memotong-motong. Material : stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun bilas air bersih dan keringkan.

Assalamualaikum wr.wb Kembali lagi di blog saya, hari ini kami melanjutkan preperan kemarin yaitu dojang nakeng, hari ini kita tinggal blanch prawn bersama stock, jadi stock yang sudah kami buat kemarin di rebus lagi dan kita masukkan prawn yang sudah di kupas. Siapkan air dingin jadi ketika sudah matang di simpan di air dingin biar prawn cepat dingin. Lalu setelah membuat itu, dan makanan yang susah di plating akan di bawa ke restaurant jam 9. Kamudian kami membersihkan working area kami dan memulai untuk prepare makanan untuk besok yaitu Eropa Buffet, untuk eropa buffet preperan lebih simple yang butuh waktu lama adalah cuma stocknya. Eropa buffet yang akan dibuat besok adalah macedoine of vegetable mayonaise, jellied fruit salad, shrimp bisque, puree of pumpkin soup, spaghetti bolognaise, spaetzle, beef strawganoff, vegetable tagliatelle, red velvet roll, bread butter puding. Yang kelompok kami buat adalah bagian soup yaitu shrimp bisque dan puree of pumpkin soup. Kam

ULTRA GRILL Fungsi : alat yang digunakan untuk memanggang udang dan memanggang jenis ikan lainnya. Material : besi, aluminium. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun bagian atasnya dan di bilas dengan lap lembab kemudian keringkan. FILLET KNIFE Fungsi : pisau khusus untuk memfillet ikan. Material : stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas air bersih dan keringkan. WHISKING BOWL Fungsi : mangkuk untuk mencampur adonan. Material : stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas, lalu keringkan. CREPE PAN Fungsi : pan yang digunakan membuat adonan yang tipis seperti dadar atau crepes. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas air bersih dan keringkan.

Assalamualaikum wr.wb Hari ini kami melanjutkan kegiatan kemarin. karena kemarin kami sudah prepare jadi hari ini kita eksekusi semua preperannya, dari kelompok kami tinggal membuat sauce untuk pisang ijo nya. Namun sementara itu, kami oneline dahulu sebagai leader adalah kak Alkis. Oneline meembahas mengenai kak alkis ingin mengetahui sejauh mana preperan kami dan kami berdoa bersama agar diberi kelancaran selama praktek. Pembuatan sauce pisang ijo dimulai demgan kita memanaakan santan yang telah dicairkan dengan air, dipanaskan sampai mulai hangat dan masukkan tepung beras yang sudah dicairkan dahulu dengan sedikit air agar tidak menggumpal, lalu daun pandan yang sudah di ikat di masukkan beraama gula dan tambahkan sedikit vanili serta garam. Kemudian terus diaduk dan kecilkan apinya jangan sampai berhenti mengaduk karena mudah hangus. Setelah membuat sauce pisang ijo, kita plating pisang ijo beserta sauce dan sirupnya, dan plating cucur bayao. Lalu di bawa ke restau

CHEF KNIFE Fungsi : alat untuk memotong multifungsi, bisa untuk memtong semua bahan. Material : stainless steel Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilaa dan keringkan. FANCY GRILL Fungsi : alat untuk mengrill sosis, daging ataupun bahan yang butuh untuk di grill. Material : alumunium Cafa membersihkan : ducuci dengam sabun dan dibilas air bersih. PARING KNIFE Fungsi : alat khusus untuk membentuk, mengukir dan mendesain bahan. Material : stainless steel Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas air bersih, keringkan. CLEVER KNIFE Fungsi : pisau khusus untuk memotong daging ataupun tulang. Material : stainless steel Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas, dan keringkan.

INGREDIENT RACK fungsi : menyimpan ingredient/dry ingredient material : plastic cara membersihkan : dicuci dengan sabun dan dikeringkan. MARBLE TABLE fungsi : digunakan untuk mengolah choclate material : marmer marble cara membersihkan : dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih. keringkan. LEMON SQUEEZER fungsi : memeras lemon material : stainless steel cara membersihkan dicuci dengan sabun, bilas air bersih dan keringkan. SCALE fungsi : digunakan untuk menimbang bahan material : plastic, steel cara membersihkan: di lap dengan kain lembab dan keringkan. PIPING TUBE fungsi : alat untuk menghias tart material : stainless steel cara membersihkan  : dibersihkan dengan sabun lalu keringkan FLOUR SIFTER fungsi : digunakan untuk mengayak tepung. material : stainless steel cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas air bersih dan keringkan.

DAILY ACTIVITY (INDONESIAN VERSION) Assalamualaikum wr.wb Hari ini adalah praktek pertama kami di semester 4, setelah kami training di semester 3. Hari ini kami praktek mengenai Celebes Buffet, tapi hari ini kami hanya prepare saja bahan-bahannya. Yang kami buat adalah peco doang, jalangkote, sop saudara, sayur labu santan, nasi putih, pallu ce’la, lawar pakis, konro bakar, pisang ijo dan cucur bayao. Tapi kita tidak langsung prepare melainkan pak ical memberikan materi penjelasan meengenai blog kepaada semmester 2 dan 4.                                             Setelah pak ical menjelaskan, kami oneline, pembagian kelompok oleh kak Alkis sebagai supervisor kami. Saya satu kelompok bersama khusnul, yuyun, widi, sagung, dan nisar. Kelompok kami membuat dessert yaitu es pisang ijo dan cucur bayao. Kemudian berenam membagi dua kelompok lagi supaya lebih efektif membuat produk, ada yang membuat cucur bayao dan pisang ijo. Saya, sagung dan widi bertugas membuat cucur bayao.       

Assalamualaiku wr.Wb Bulan Ini adalah bulan terakhir saya training. Di Asian section kita lebih banyak prepare karena aaian cuisine memiliki banyak bahan-bahan dalam pembuatan makanam dibanding dengan western. Saya diajak oleh staff untuk membuat bumbu rendang, pembuatannya sangat lama dan proses memsak bumbunya juga lama. Tapi hasil akhirnya sangatlah enak. Kemudian saya juga pernah membuat korean meatball, daging ground dicampur dengan jahe dan chop onion lalu di bentuk bulat 40gram dan di oven 20 menit dan siap dibekukan.

Assalamualaikum Wr.Wb Bulan ini saya di pindahkan ke section Asian, sesuai namanya Asian cuisine diolah disini terutama nasi gorenggg.. Perpindahan saya ke section ini untungnya disambut hangat, saya sudah lebih mengerti apa saja yang akan dilakukan, jika ada uang saya lupa bisa saya tanyakan ke staff nya juga. Kalau condiment menu ala cartenya saya belum tau banyak. Tapi staff ajarkan saya pelan-pelan. Preperan Asian juga lumayan banyak mice an place nya, seperti condiment-condiment ala carte itu barang fresh lebih banyak sayuran jadi kita harus lebih aware. Kita cek tiap hari jadi ketika oprasional lunch atau dinner kita terhindar dari barang yang spoiled.

Assalamualaikum Wr.Wb Di bulan ini saya masih di western section, ala carte sudah banyak saya buat, kecuali tenderloin dan sirloin yang jarang karena susah buat menentukan kematangannya.  Kemudian ada juga ala carte pasta, dan indian food. Menu indian  food kita sudah membeli di suatu toko dalam jumlah banyak dan di vacum, satu plastik untuk satu porsi. Ala carte pasta seperti carobonara, aglio olio dan bolognese. Pasta yang tersedia adalah sphagetti, penne dan fussili. Pasta carbonnara dibuat dengan memasak cream kemudian di small bowl campurkan kuning  telur parmesan dan cream aduk lalu blanch pasta di air mendidih dan masukkan ke pot yang berisi cooking cream tadi aduk sampai rata dan masukkan tambahkan butter lalu masukkan yang ada di small bowl ke pot aduk sampai mengental dan tambahkan parmesan, seasoning dan beef bacon. Pasta aglio olio dibuat dengan saute garlic slice dengan olive oil dan sambil blanch pasta kemudian tambahkan stock ke saute garlic dan seasoning dan tamb

Assalamualaikum Wr.Wb Kegoatan dibulan ini saya masih di western section. Saya banyak belajar membuat sauce, karena kunci di western adalah sauce rata rata makanan menggunakan sauce. Sauce yang sering disiapkan ketika memasuki lunch time atau setelah closing and clearup breakfast jam 10:30 wib. Kita bersih bersih dahulu dan set uo kembali. Nah sauce-sauce yang disiapkan antara lain thai curry, blackpepper sc, lemon butter sc, cartocio sc dan ada mashed potato. Thai curry sauce itu sudah ada disiapkan sebelumnya bumbunya dia seperti paste nnti bahannya sy akan upload di blog lain. Saya akan jelaskan finishingnya saja yaitu pastenya di panaskan dengan santan dan tambahka  seasoning tunggu hingga oil keluar dan selesai. Blackpepper sc juga dibuat dengan memanaskan demi glace kemudian ditambahkan blacpepper crush jangan pakai blacpper yang terlalu halus agar rasa black peppernya keluar. Ada juga yang membuat dengan blackpepper di panaskan dahulu di pot setelah aroma blackpepper kel

Assalamualaikum Wr.Wb Kegiatan saya di dua minggu ini adalah prepare ala carte, dan vacum product yang sudah kita buat. Prepare ala carte mashed potato, potato di peel lalu di potong supaya lebih cepat matang kemudian dimasukkan ke air yang sudah disiapkan lalu jika sudah matang kita siapkan tami kemudian simpan potato diatas tami tersebut dan mashed kentangnya sampai habis. Nah lalu hasilnya didinginkan dan disimpan di insert dan disimpan di chiller. Mashed potato tersebut belum bisa digunakan, harus diolah lagi biar rasa dan tekstur lebih lembut dengan dipanaskan ke microwave sampai benar panas dan letakkan ke pot sambil diaduk hingga tekstur benar-benar lembut baru lah dimasukkan cooking cream serta seasoning aduk terus hingga semua tercampur dan angkat. Mashed potato diplate nersama sirloin, tenderloin, seabass, salmon.

Assalamualaikum Wr.Wb Kembali lagi bersama saya yang incharge di western section. Western section banyak menggunakan barang frozen jadi jika di chiller undercounter habis di top up lagi dan masa berlaku untuk baramg frozen di chiller adalah 3 hari jadi jika lewat dan barangnya masih ada (belum laku) harus dibuang karena menyangkut bakteri yang ada dalam barang frozen tersebut. Barang frozen yang ada di western antara lain adalah prawn, beef dan chicken satay, tuna, chicken for burger,  sirloin, tenderloin, seabass, chiken sv, salmon, beef burger, mini patty( mini slider). Semua disusun jika ada barang yang lama disimpan paling atas atau dikenal dengan FIFO (First In First Out). Kemudian di chiller undercounter sebelah barang defrost isinya adalah soup, sauce, dan condiment yaitu tomato soup, mushroom sp, mash potato, clam chowder, onion ring, blackpepper sc, thai curry sc, mushroom sc, cheese sc, chili concarne.

Assalamualaikum Wr.Wb Pada dua minggu ini saya sudah dipindahkan ke western section, semua training di rotasi supaya bisa mengetahui apa saja yang dikerjakan di setiap section. Hari pertama saya diwestern section saya  cek chiller sekalian untuk hafal mice an place dari western, jadi jika ada orderan ala carte saya bisa tahu apa yg bisa dikerjakan. Di western saya lebih berhadapan langsung dengan api.  Menu-menu yang ada di western sangatlah banyak karena soup dan main course handle by western. Makanan pertama yang saya pegang di western Adalah wagyu burger, bun nya saya sear sebentar  dan over ke GDM, kemudian burger pattynya di sear juga lebih lama bolak balik kemudian disimpan di oven selama 5 menit, siapkan keju slice dan di letakkan diatasnya dan salamander beberapa detik n over ke GDM untuk finishing.

Assalamualaikum wr.wb Selama dua minggu ini saya sudah banyak belajar mengenai ala carte, membantu staff untuk ala carte jika ramai, ala carte di GDM yang paling saya hafal adalah caesar salad, setelah operasional  kita bersih - bersih. Table working di sabun dengan sabun solitaire, kemudia di lap dengan towel bersih kemudian di sanitize dengan multi quat sanitizer. HACCP di hotel Four Seasons Sangatlah ketat setiap hari tim hygiene selalu datang untuk mengecek keadaan kitchen apakah bersih lalu dia punya penilaian sendiri, mengenai expired date dri produk yag ada di chiller mereka selalu cek, makanya di pagi hari sebelum tim hygiene datang kita biasanya lebih dulu mengecek apakah ada barang yang sudah spoil atau masih layak dipakai. Labeling hotel juga sangat diperhatikan banyak jenis jenis labeling yang Four Seasons punya, salah satunya adalah daily label  yang masa pakai cuma 3 hari setelah itu diganti ataupun jika makanan tersebut masih bisa dimakan atau kualitasnya masih b