Akhila Fadhillah

OLD AMSTERDAM CHEESE Lambertje Veerman van Griet adalah seorang wanita muda yang ramah dari desa kecil Zuider Zee di Huizen, pada akhir abad kesembilan belas. Dia secara teratur menggunakan horsecar untuk tamasya ke Amsterdam untuk membeli renda untuk kostum Huizer tradisional. Pasar Noorder adalah favoritnya. Di sini Anda dapat menemukan keju yang lezat dan matang sepenuhnya yang tidak tersedia di Huizen. Dia selalu membeli sepotong untuk dinikmati di rumah. Lambertje menikahi Gijsbert Westland. Sebagai pedagang ikan, pasangan yang sudah menikah mengunjungi ibukota secara teratur. Di sana ikan diperdagangkan dan kadang-kadang ditukar dengan makanan khas Amsterdam seperti sosis sapi mentah, toples acar, roti Yahudi dan…. keju dari distrik Jordaan Amsterdam. Keluarga Westland sangat tertarik dengan aroma halus keju yang telah matang ini. Pembangunan Bendungan IJsselmeer pada tahun 1932 menandakan akhir bagi banyak nelayan di Huizen. Tirai juga jatuh untuk Lambertje dan Gijsbert. Na...

MILK Hewan sapi dan domba yang bahkan sudah mulai dijinakkan sejak 8000 SM. Bahkan tidak hanya diambil susunya saja, hewan-hewan ini bahkan dipelihara untuk diambil dan bulunya. Pada waktu itu, orang-orang kebanyakan menggunakan kuda sebagai alat transportasi, dan kerbau sebagai alat pembajak sawah. Para peneliti mempelajari penyebaran enzim laktase susu dan produk susu, manusia mulai memiliki kebiasaan minum susu sapi sekitar 7.500 tahun lalu, di Eropa Tengah dan Balkan Tengah. Pada awalnya manusia memerah susu sapi, jutsru manusia tidak langsung meminum susu segar, namun difermentasi untuk jadi yoghurt, keju, dan mentega. Meksipun, bangsa Jerman dan Celtic lebih banyak meminum susu segar dibandingkan mengolah susu jadi produk lainnya. Sedangkan orang Romawi memproduksi keju dengan susu kambing dan domba. Kemudian, budaya memerah, mengolah dan minum susu ini juga menyebar ke Eropa Timur terutama negara Skandinavia, dan Irlandia. Seiring berkembangnya zaman, budaya ini jadi d...

Assalamualaikum wr.wb Kembali lagi di blog saya, hari ini adalah hari terakhir praktek di minggu ini. Di pagi hari saya memulai untuk review junior mengenai basic-basic yang mesti mereka pahami. Lalu jam 8 kami oneline untuk absen serta doa bersama demi kelancaran praktek kami. Lalu kami mulai melanjutkan untuk memasak bahan bahan yang telah kami prepare kemarin, kelompok saya membuat Sop Saudara dan Sayur Labu Santan. Saya kebagian membuat sayur labu santan, pertama yang saya lakukan adalah saute bumbunya, jika sudah tercium aroma harum, lalu di masukkan kaldu ayam yang sudah dibuat atau bisa juga air, lalu didihkan. Kuah tadi sudah mendidih masukkan labu yang sudah di potong lalu didihkan sampai labu matang dan tambahkan kacang panjang serta santan dan didihkan sebentar lalu terakhir beri rasa dengan garam dan merica. Setelah selesai semua, kami mulai plating makanan kami untuk dibawa ke restoran serta untuk di foto. Lalu kami sudah disuruh untuk makan dan mulai untuk genera...

RACLETTE CHEESE Raclette berasal dari kata racler yang dalam bahasa Prancis berarti menggores atau mengerik. Nama ini disematkan sesuai dengan cara penggunaan keju ini yang harus dikerik sedikit demi sedikit.  Catatan sejarah mengungkap, keju ini sudah dibuat sejak tahun 1291. Dahulu keju ini dikonsumsi para petani dan gembala di daerah pegunungan Alpen di Swiss dan Savoie di Prancis.  Zaman dahulu, para gembala dari Swiss senang menyantap keju raclette hangat. Biasanya keju ini dipanaskan sebelum dikerik sebagai tambahan makanan. Mereka biasa meletakkan keju di dekat perapian hingga lunak sebelum ditambahkan pada roti.   Karena terkenal diolah dengan cara dipanggang, masyarakat Jerman menyebut keju ini dengan sebutan Bratchas atau keju panggang.   Karakteristik  Keju ini dibuat dengan ukuran besar dengan berat sekitar 6 kilogram, namun berbentuk roda agak pipih. Biasanya keju dibelah menjadi dua kemudian bagian permukaannya dipanaskan hingga lunak...

PRESSURE COOKER Fungsi : alat memasak yang menggunakan tekanan dalam memasak. Material : stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabhn, bilas dan keringkan. CUTTING BOARD Fungsi : alat yang digunakan untuk alas atau tatakan untuk memoting daging, buah ataupun sayuran. Material : plastic, wood. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas dan keringkan. ICE CREAM SCOOP Fungsi : alat untuk mengambil es krim lalu membentuk eskrim menjadi bulat. Material : stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas dan keringkan.

Assalamuaikum wr.wb Hari ini kami masuk jam 7, agar kami bisa me review junior mengenai materi yang sudah kami berikan di malam hari. Tepat jam 8 kami masuk untuk oneline dan absen, kemudian kami membicarakan mengenai preparean untuk menu celebes, siapa-siapa saja yang akan membuat appetizer, soup, main course dan dessert. Nah kemudian kami yang membuat soup untuk celebes buffet. Sebelum prepare kami melanjutkan terlebih dahulu makanan yang akan keluar ke restoran hari ini yaitu Indonesian buffet. Kami membuat rendang, ayam taliwang, plecing sayur, serta terong santan. Rendang dan ayam taliwang sudab kami sousvide kemarin jadi hari ini kami tinggal memasak dan diberi rasa. Untuk rendang kami harus memasaknya lebih lama agar dagingnya empuk dan bumbu rendang lebih terasa. Lalu untuk plecing sayur, kami blanch semua sayurnya dan menggoreng kacang sebagai pelengkapnya, dan mencampur bumbu dan sayuran serta kelapa sangrai dan tambahkan sedikit garam. Untuk terong santan kami memoton...

RING CUTTER Fungsi : alat untuk mencetak adonan kue dalam bentuk bulat. Material : stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas dan keringkan. SALAMANDER Fungsi : untuk melelehkan cheese, dan mempercantik bagian atas makanan. Material : stainless steel Cara membersihkan : di lap bagian yang kotor. SCRAPPER Fungsi : alat multifungsi untuk membagi adonan kue meratakan cream adonan. Material: stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas dan keringkan.

Assalamualaikum wr.wb Hari ini kami melanjutkan preparean yang telah kami siapkan kemarin, yaitu cake untuk red velvet dan bread butter pudding. Red velvet cakenya hari ini tinggal buat frosting dengan cream cheese yang di mixer bersama whip cream serta icing sugar dan sedikit perasan lemon lalu di layer dan diberi hiasan denga crumble dan kacang, kemudian bread butter pudding kami susun roti lalu tuang cairan untuk pudding yang di buat dari susu, telur dan gula dan diatasnya kami taburkan kismis dan almond slice, lalu au ban marie di oven. Kemudian beberapa dari anggota kelompok memulai membuat bumbu bumbu ayam taliwang, rendang serta plecing sayur untuk indonesian buffet di hari rabu. Kami membuat kesalahan saat membuat bumbu nya, harusnya bumbu tersebut tidak di blender sampai halus, jadi bumbu rempah tersebut harus memiliki tekstur, supaya aroma bumbu lebih terasa. Cream cheese adalah keju yg memiliki tekstur yang lembut dan mudah untuk dioleskan karena creamy (soft cheese)...

MEASURING JUG Fungsi : alat pengukur cairan. Material : plastik. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas dan keringkan. SAUTEE PAN Fungsi : alat untuk menumis. Material : stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas keringkan. SAUCE PAN Fungsi : alat untuk membuat saus. Material : stainless steel. Cara membersihkan : dicuci dengan sabun, bilas dan keringkan.

Assalamualaikum wr.wb Kembali lagi di blog saya, hari ini kami oneline dan diarahkan langsung oleh pak ical, kami diabsen dan mulai untuk membahas prepare hari ini. Seperti biasa di hari senin itu prepare untuk makanan yang akan keluar di hari selasa. Kami banyak sharing dengan pak ical hari ini, mengenai menu hari ini. Setelah itu kami memulai praktek, mengenai anggota kelompok tetap seperti sebelumnya. Hari ini dan minggu ini temanya tetap buffet, dan hari ini dimulai dengan Europa Buffet. Europa Buffet yang akan di buat adalah : macedoine of vegetable, jellied fruit salad, shrimp bisque, puree of pumpkin soup, spaghetti bolognaise, spaetzle, beef strawganof, vegetable tagliatelle, red velvet roll, dan bread butter pudding. Kelompok kami mendapatkan dessert yaitu red velvet dan bread butter pudding, kami membagi lagi anggota kami ada yang membuat red velvet dan bread butter pudding. Saya dan dua teman membuat red velvet. Lalu kami memulai menimbang bahan bahan untuk cake nya l...

SHEET PAN   Fungsi : loyang serba guna, dipakai untuk meletakkan kue ataupun roti yang telah di buat dan akan dimsukkan ke dalam oven. Material : stainless steel Cara membersihkan : dicuci dengan sabun dan bilas sampai bersih. PEELER Fungsi : alat pengupas Material : stainless steel dan plastik Cara membersihkan : dicuci dengan sabhn, bilas dan keringkan. MIXING DOUGH Fungsi : alat pengaduk /pencampur adonan. Material : stainless steel. Cara membersihkan : mixing bowl nya dicuci seperti biasa dan untuk alatnya cukup di lap dengan kain lembab lalu keringkan.

MIE ACEH Dalam buku yang berjudul Jejak Kuliner Indonesia, Mie Aceh secara pastinya tidak diketahui berasal dari mana, tetapi konon ceritanya kuliner ini berasal dari daratan China si negeri tirai bambu. Sebagaimana yang kita ketahui, China adalah salah satu negara yang dikenal dengan kuliner mie rebusnya. Aceh dan China sendiri telah menjalin hubungan yang relatif lama yang dimulai semenjak abad ke 13. Pada saat itu, mie yang berasal dari China dibawah ke Aceh untuk diolah dan dikombinasikan dengan rempah-rempah di Aceh, sehingga menghasilkan suatu kuliner yang begitu khas dan enak untuk disantapi. Dari masa ke masa, mie Aceh terus dikenal oleh orang banyak karena cita rasanya yang begitu khas sehingga digemari oleh setiap kalangan baik itu anak muda maupun orang tua. Kuliner yang berbahan dasar mie tepung ini masih eksis mengisi jajaran masakan terenak nusantara hingga sekarang ini. Kandungan Gizi  Dahulunya, di setiap kuliner khas nusantara terdapat berbagai macam kandungan...

BAWANG BOMBAY (ONION) Jenis bawang ini sebenarnya memiliki nama latin Allium Cepa Linnaeus, dikenal di Indonesia dengan nama bawang bombai. Hal ini terjadi karena dalam perjalanannya hingga mencapai Indonesia, bawang bombai dibawa oleh para pedagang yang berasal dari India, tepatnya kota Bombai atau yang sekarang dikenal dengan sebuta Mumbai. Walaupun dibawa oleh pedagang India ke Indonesia, ternyata bawang ini berasal dari negara di Asia Tengah lainnya, kemungkinan Palestina. Setelah sampai di Indonesia pada masa penjajahan Belanda, bawang ini kemudian dibudidayakan dan digunakan secara luas dalam berbagai masakan, baik makanan Tiongkok, Eropa, dan Indonesia. Kandungan gizi  Bawang bombay adalah bahan makanan rendah kalori yang kaya vitamin, mineral, antioksidan, serta serat. Bawang bombay sangat sedikit mengandung lemak jenuh dan sama sekali tidak mengandung lemak trans. Dalam 100 gram bawang bombay, terkandung kurang lebih 40 kalori, 1,7 gram serat, 4,2 gram gula, 1,1 g...